「米沢牛」誕生150周年記念の競り「小ざし指数」も評価基準に。前夜祭にて口田教授が講演。山形新聞等に掲載されました。

１０月２日（木）、「米沢牛」誕生１５０年記念の競りが行われ、枝肉１キロ最高１万８１１円と高値がつき、その評価基準に脂肪の口溶けの良さを示す「ＭＵＦＡ」（一価不飽和脂肪酸）の値のほか、霜降りのきめ細やかさを示す「小ざし指数」も取り入れられました。

それに伴い、前夜祭では口田教授が「霜降りの繊細さが味を変える」と題して講演を行いました。

競りおよび講演の内容については、NHKニュース、山形新聞にて掲載されましたので、以下よりご覧ください。